复配增稠剂HCH510（脂肪乳化剂）
该产品延续了增稠剂的亲水性，与水结合，放置1小时后凝胶。凝胶后，口感有弹性。加入HCH510(1): 水（25）：脂肪（20）与其斩拌，能制备良好的脂肪口感的产品或制作其他提高弹脆口感的肉制品。

HCH510

使用方法：

1将本品与水与淀粉1:30:30进行斩拌，斩拌至表面光滑，有层次感即可，

2放置凝胶后，添加至产品中使用。

                 鱼丸基础配方

原料名称

添加量（kg）

原料名称

添加量（kg)

HCH-510

2

冰水

60

鱼浆

5

大豆油

1

玉米淀粉

22

木薯淀粉

12

食用盐

1.6

白砂糖

2.5

味精

0.75

海鲜精油

0.15

碳酸钙

0.4

工艺要求：

1、 把冰水倒入斩拌机，水温8°-15°之间。斩拌机开低速，倒入HCH510斩拌均匀，斩拌时间3分钟左右。

2、 关停设备，让胶体静止10分钟充分吸水。

3、 打开斩拌机中速斩拌3分钟，倒入鱼浆斩拌均匀，然后倒入大豆油斩拌均匀。

4、 倒入淀粉、盐糖味精及其他辅料快速斩拌2分钟即可。

5、 出浆温度控制在20°左右。

6、 成型时水温控制在85°以上。