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蛋白改性剂

肉类食品添加剂

市场价:￥0.00

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复配增稠剂HCH7系列（蛋白改性剂）本系列产品具有很强的乳化效果，与脂肪、水充分结合后，能控制产品中水和油脂溢出，使产品结构更稳定，同时能让产品色泽保持不变，延长货架期时间。与乳化稳定剂配合使用时，针对蛋白的改性，提高蛋白粘性，增加蛋白的脆弹性和Q劲，可以提高蛋白浆在产品中的使用量，从而提高产品脆弹性。广泛应用于高温火腿肠、低温肠类、丸子类、午餐肉等肉糜类产品中。型号HCH-NC700            HCH701与HCE5002应用配方及工艺原料名称重量（kg）原料名称重量(kg)鸡脖泥40大豆分离蛋白10木薯淀粉8玉米淀粉8HCE50020.5鸡皮15冰水71HCH7010.8食用盐1.6味精0.5白砂糖3HCW1020.1TG酶0.4葡萄糖0.8I+G0.1异vc钠0.45工艺;1、腌制鸡脖泥，将鸡脖泥放入斩拌机中加入HCW102斩拌细腻出浆后加入食盐，异VC钠斩拌均匀出锅备用，温度控制在8℃以下。2、蛋白乳化浆；将31公斤冰水，30公斤水加入斩拌机机器慢速斩拌然后将大豆分离蛋白、NC700以及HCE5002均匀的加入斩拌机中，低速斩拌1分钟后将机器调至高速斩拌直到蛋白跟冰水完全乳化（时间约为5分钟），蛋白乳化好以后加入所有辅料（除TG酶，淀粉不加），斩拌30秒。斩拌过程中温度控制在8℃以下。3、将腌制好备用的鸡脖泥加入斩拌机斩拌一分钟左右，再加入TG酶斩拌均匀。4、将淀粉加入斩拌均匀后将10公斤冰加入，斩拌均匀后浆体就可出锅使用，浆体出锅温度控制在6°以下。如做丸子类产品，需根据产品要求调好产品的克重，低温泡制槽水温控制在55°-60°之间，泡制时间20分钟以上，高温槽水温控制在90°-95°之间将产品煮熟即可。推荐添加量：0.35%-0.5% 贮存和包装常温保存，防雨防晒，保持干燥。严禁与有毒、有害、易污染物品混装、混运、混贮。保质期：18个月。包装：外复合牛皮纸袋，内衬食品级塑料袋，25kg/袋。
复配乳化稳定剂HCE5002

肉类食品添加剂

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复配乳化稳定剂HCE系列本品是由蛋白粉、品质增劲剂复合而成。专用在不同的食品加工上，如：肉制品、面制品、杂粮制品等。本品有很强的粘结力，可以使蛋白、淀粉、脂肪间有机结合，而且使用简单、功能稳定、应用面广泛。在肉制品可以充分与植物蛋白结合，替代脂肪、淀粉等。在面制品中可以很好的改善口感粗糙的问题。特别是在杂粮制品中，改变粗杂粮的口感，使杂粮更细腻。专用粉可在水含量较大的肉馅中使用，也可在水量少的面团中使用。型号：复配乳化稳定剂HCE5002使用方法、添加量乳化浆时添加：按乳化浆总重量的3％添加乳化稳定剂HCE5002。添加方法：跟大豆分离蛋白同时加入，其它按乳化浆工艺不变;整体水馅添加：按整锅重量的1％一1.5％添加，添加法，加入磷酸盐后添加即可。贮存和包装常温保存，防雨防晒，保持干燥。严禁与有毒、有害、易污染物品混装、混运、混贮。保质期：18个月。包装：外复合牛皮纸袋，内衬食品级塑料袋，25kg/袋。
凝脆系列

肉类食品添加剂

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凝脆系列本系列品采用魔芋粉，亲水胶体等多种胶体复配而成，有很好的吸水、保水性。加入产品中既能提高产品弹脆度。同时作为填充物加入产品中又能提高出品率。型号：HCH（凝脆A）、HCE（凝脆B）                    基础配方原料名称添加量（kg)原料名称添加量（kg)鱼浆3鸡皮10分离蛋白9木薯淀粉30冰水138HCH（凝脆A)12HCE（凝脆B）1.7食用盐3味精0.5白砂糖6蟹香精0.25海鲜粉0.4肉精油0.2I+G0.1工艺：1、将冰水跟凝脆A一起斩拌，机器中速斩5分钟浆体无颗粒。2、加入除鸡皮，凝脆B外所有原辅料斩拌1分钟。3、将斩好的浆静制4分钟。4、加入凝脆B斩拌30秒。5、最后加入鸡皮斩拌均匀出锅。作填充物:原料名称重量（kg)原料名称重量（kg)HCH（凝脆A）0.9HCE（凝脆B）0.2热水（50-60℃）30玉米淀粉8红曲红0.012  工艺：1、将热水、HCH（凝脆A）和红曲红加入斩拌机中低速转高速斩拌5-10min，斩拌至无颗粒光滑。2、再加入淀粉高度斩拌至无颗粒，再加入HCE（凝脆B）高速斩拌2-3min后出锅3、放入料盒，在常温下静置30-60min后入恒温间静止6-12小时后使用。推荐添加量：10%-20%。贮存和包装常温保存，防雨防晒，保持干燥。严禁与有毒、有害、易污染物品混装、混运、混贮。保质期：18个月。包装：外复合牛皮纸袋，内衬食品级塑料袋，25kg/袋。
复配增稠剂HCH503（Q弹粉）

肉类食品添加剂

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复配增稠剂HCH系列本系列产品主要以魔芋粉为基础配制而成，产品具有良好的保水性及乳化性，在加工过程中，能与蛋白和淀粉形成有弹性、致密的胶体结构，降低生产成本，提高出品率。广泛应用于火腿肠、丸子、午餐肉、鱼糜制品等产品中。复配增稠剂HCH503（Q弹粉）产品简介：该产品延续了增稠剂的亲水性，与水结合，不仅具备很高的粘度，而且经过高温蒸煮凝胶。凝胶后，口感劲道且富有弹性，可提高出品率及降低产品粉感。使用方法：按HCH503：水：木薯淀粉：玉米淀粉=1:30：4:4的比例进行斩拌。1、把冰水倒入斩拌机，水温5°-10°之间。2、斩拌机开低速，倒入HCH503斩拌均匀，斩拌时间3分钟左右3、关停设备，让胶体静止10分钟充分吸水。4、打开斩拌机倒入淀粉，高速斩拌均匀即可。5、出浆温度控制在15℃左右最佳。产品推荐添加量：制成后向产品中添加10%-20%。 贮存和包装常温保存，防雨防晒，保持干燥。严禁与有毒、有害、易污染物品混装、混运、混贮。保质期：18个月。包装：外复合牛皮纸袋，内衬食品级塑料袋，25kg/袋。
结构填充剂

肉类食品添加剂

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 本品采用纯化魔芋粉，亲水胶体等多种胶体复配而成，有很好的吸水、保水性。加入产品中既能提高产品口感，又能提高出品率。HCH505使用方法：1以HCH505：水：淀粉=1:25:8的比例，现将HCH505倒入水中，2斩至与水完全融合且表面光滑，再加入淀粉混匀。3按设计配方作为填充物加入产品中。产品推荐添加量：按需添加贮存和包装常温保存，防雨防晒，保持干燥。严禁与有毒、有害、易污染物品混装、混运、混贮。保质期：18个月。包装：外复合牛皮纸袋，内衬食品级塑料袋，25kg/袋。
无磷保水剂

肉类食品添加剂

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酸度调节剂HCA系列本品主要以海藻酸钠、柠檬酸钠等原料配制而成。不含磷酸盐，主要应用在海产品、调理类产品，有很好的保水作用，提高出品率。型号：HCA200（无磷保水剂）使用方法：称取所需酸度调节剂、食用盐与原料肉进行滚揉。时间25min-30min，出锅温度控制在8℃-10℃。产品推荐添加量：要需添加  贮存和包装常温保存，防雨防晒，保持干燥。严禁与有毒、有害、易污染物品混装、混运、混贮。保质期：18个月。包装：外复合牛皮纸袋，内衬食品级塑料袋，25kg/袋。
脂肪乳化剂

肉类食品添加剂

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复配增稠剂HCH510（脂肪乳化剂） 该产品延续了增稠剂的亲水性，与水结合，放置1小时后凝胶。凝胶后，口感有弹性。加入HCH510(1): 水（25）：脂肪（20）与其斩拌，能制备良好的脂肪口感的产品或制作其他提高弹脆口感的肉制品。HCH510使用方法：1将本品与水与淀粉1:30:30进行斩拌，斩拌至表面光滑，有层次感即可，2放置凝胶后，添加至产品中使用。                 鱼丸基础配方原料名称添加量（kg）原料名称添加量（kg)HCH-5102冰水60鱼浆5大豆油1玉米淀粉22木薯淀粉12食用盐1.6白砂糖2.5味精0.75海鲜精油0.15碳酸钙0.4  工艺要求：1、把冰水倒入斩拌机，水温8°-15°之间。斩拌机开低速，倒入HCH510斩拌均匀，斩拌时间3分钟左右。2、关停设备，让胶体静止10分钟充分吸水。3、打开斩拌机中速斩拌3分钟，倒入鱼浆斩拌均匀，然后倒入大豆油斩拌均匀。4、倒入淀粉、盐糖味精及其他辅料快速斩拌2分钟即可。5、出浆温度控制在20°左右。6、成型时水温控制在85°以上。
复配增稠水分保持剂

肉类食品添加剂

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复配增稠水份保持剂HCP系列本品具有与原料肉良好的乳化性，提高产品在腌制过程中的持水和保油性，也能提高脂肪的利用率，使成品口感更细腻更有弹性。广泛应用于火腿肠，丸子，低温肉制品，调理肉制品等产品中。型号：HCP-50、HCP-130、HCP-60使用方法：腌制时，与混合盐一起加入即可。产品推荐添加量：1.5%贮存和包装常温保存，防雨防晒，保持干燥。严禁与有毒、有害、易污染物品混装、混运、混贮。保质期：18个月。包装：外复合牛皮纸袋，内衬食品级塑料袋，25kg/袋。

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