凝脆系列

本系列品采用魔芋粉，亲水胶体等多种胶体复配而成，有很好的吸水、保水性。加入产品中既能提高产品弹脆度。同时作为填充物加入产品中又能提高出品率。

型号：HCH（凝脆A）、HCE（凝脆B）

                    基 础 配 方

原料名称

添加量（kg)

原料名称

添加量（kg)

鱼浆

3

鸡皮

10

分离蛋白

9

木薯淀粉

30

冰水

138

HCH（凝脆A)

12

HCE（凝脆B）

1.7

食用盐

3

味精

0.5

白砂糖

6

蟹香精

0.25

海鲜粉

0.4

肉精油

0.2

I+G

0.1

工艺：

1、 将冰水跟凝脆A一起斩拌，机器中速斩5分钟浆体无颗粒。

2、 加入除鸡皮，凝脆B外所有原辅料斩拌1分钟。

3、 将斩好的浆静制4分钟。

4、 加入凝脆B斩拌30秒。

5、 最后加入鸡皮斩拌均匀出锅。

作填充物:

原料名称

重量（kg)

原料名称

重量（kg)

HCH（凝脆A）

0.9

HCE（凝脆B）

0.2

热水（50-60℃）

30

玉米淀粉

8

红曲红

0.012

工艺：

1、 将热水、HCH（凝脆A）和红曲红加入斩拌机中低速转高速斩拌5-10min，斩拌至无颗粒光滑。

2、 再加入淀粉高度斩拌至无颗粒，再加入HCE（凝脆B）高速斩拌2-3min后出锅

3、 放入料盒，在常温下静置30-60min后入恒温间静止6-12小时后使用。

推荐添加量：10%-20%。

贮存和包装

常温保存，防雨防晒，保持干燥。严禁与有毒、有害、易污染物品混装、混运、混贮。

保质期：18个月。

包装：外复合牛皮纸袋，内衬食品级塑料袋，25kg/袋。